אומנות ההתססה
ככה תכינו בקלות ירקות מותססים, לחמי מחמצת קריספיים, אלכוהול מכל פרי ורטבים מותססים כמו במסעדות הטובות בעולם!
חשבת פעם מה
הופך אוכל לטעים?
ואני לא מתכוון
לסתם טעים
כמו סנדוויץ' טוב…
אלא לביס שאתה
זוכר איתך שנים קדימה
כמו שלי היה בצרפת…
באחד הטיולים שלי
הגעתי לעבוד ב-MIRAZUR
מסעדה עם 3 כוכבי
מישלן בגבול עם איטליה
ובגלל שהגעתי רק
לכמה ימים
הסתובבתי במטבח
כמו ילד סקרן
והטבחים שם רצו
להראות לי הכל
אז הם לקחו אותי
למרתף
איפה ששומרים את
כל הניסויים
ושם?
נתנו לי לטעום
חומץ עם פרחים
של סמבוק שחור
פרח שגדל גם בארץ
ובזמן מסויים בשנה
יש לו ריח שאף פעם
לא פגשתי
שילוב בין דבש
לתפוזים וליצ'י
ואני זוכר שרק
התקרבתי אל הבקבוק
והיה לי רגע כזה
של התרגשות
הרגע הזה שאתה
פוגש טעם חדש
ואני חושב…
שזה אחד הסודות לאוכל
שאנשים מתרגשים ממנו
טעם חדש שהמוח
עדיין לא פגש
זה יכול להיות בשילוב
כמו רוטב מפתיע
של ענבים, צ'ילי וזעתר
ויכול להיות במרכיב
חדש כמו פרי שטעמתם במזרח
ובעיניי?
זה אחד הסודות של
עולם ההתססות
והסיבה שכמעט כל
מסעדה מיוחדת בעולם
משתמשת בו…
מכניסים ירקות, פירות
או תבלינים לצנצנת
סוגרים
ואחרי כמה ימים,
ואפילו שבועות
מקבלים טעם חדש לגמרי
שלא יכולנו ליצור בשום דרך אחרת
לא סתם אומרים שהתססות
זה "בישול באמצעות חיידקים"
יש היום כלכך הרבה מידע
ומתכונים באינטרנט
רק
שרובו באנגלית
מלא במושגים והסברים
שלא תמיד ברורים
וגם אם מצאתם ספר
מדהים בתחום
אין מי שיהיה איתך בתהליך…
גדל עובש בתוך הכלי…
הירקות שינו צורה…
יש ריח מוזר
או שהתהליך פשוט לא מתקדם
ואין לך עם מי לדבר ולהתייעץ…
ומתוך זה עלה הרעיון לקורס
"אומנות ההתססה"
*השיעורים מצולמים ב-4K ועוברים עריכה מדויקת כדי שלא תבזבזו אפילו שנייה על תוכן לא רלוונטי
קורס שזכיתי לבנות
ולהעביר ביחד עם שלום שמחה
חבר טוב שחי ונושם את
התחום כבר שנים
ובגלל שאני כותב
כאן את הטקסט חחחח
אני יכול להגיד לכם
שהוא אחד האנשים
שמבינים את התחום
הכי לעומק בארץ
ומי שבמשך שנים
פיתח את כל המנות
במסעדת O.C.D
והיה אחראי על
תחום ההתססות
והקיימות
ככה שאתם מקבלים
פה גישה לידע
שעד היום היה
שמור למעט מאוד אנשים
נשמע מדהים!
אבל מה בתכל'ס יש בקורס?
אלכוהול בבית מכל פרי
פצצת אומאמי
ירקות על סטרואידים
עולם המחמצת
תבלין הפלא של השפים
סודות הקמבוצ'ה
ובגלל שחשוב לנו שתצליחו
פתחנו קבוצת וואטסאפ לקורס
כזאת שתוכלו להתייעץ
אחד עם השני
גם עם שלום וגם איתי
פעם בשבוע בשעה
קבועה, על כל שאלה
שמעניינת אתכם
כדי שתוכלו לגלות
בזמן אמת
האם זה עובש מסוכן
או שהכל תקין?
לקבל רעיונות למנות
וטעמים חדשים
ולהתייעץ על מנות
להכין עם ההתססה
שהכנתם
אז מה המחיר של הקורס?
כדי ללמוד את מה שתקבלו בקורס
צריך להירשם לקורסים שעולים בין 1,000 – 2000 ש"ח
או לעבוד תקופה ארוכה במסעדות ברמה הכי גבוהה
אבל…
המטרה שלנו היא לא לשמור את הידע
הזה רק לבודדים שיכולים להרשות
לעצמם לשלם הרבה
ולכן החלטנו ללכת על מחיר כזה
שלא תהיה לכם בכלל התלבטות אם
להצטרף
וככה להגיע לקהל גדול יותר
WIN-WIN לגמרי
ולכן המחיר של הקורס יהיה:
297 ש״ח
או 99 ש״ח ב3 תשלומים
מחיר השקה בלבד
בקרוב המחיר יעלה ל-359 ש"ח!
אז יאללה, אתם באים?
להשלמת ההרשמה, מלאו פרטים מלאים
ומיד תועברו
לדף תשלום מאובטח
(עשוי לקחת מספר שניות):
להשלמת ההרשמה, מלאו פרטים מלאים ומיד תועברו לדף תשלום מאובטח
(עשוי לקחת מספר שניות):
הפרטים שתמסרו נשמרים תחת פרטי אבטחת
מידע מחמירים (SSL) ולא אמסור אותם לצד ג' לעולם.
נעים להכיר - רועי 🙂
אם הגעתם לפה במקרה ואנחנו לא מכירים…
קוראים לי רועי, בן 26, ומאז שאני זוכר את עצמי אהבתי לבשל ולאכול.
עד שבגיל 14 החלטתי שאני רוצה לקחת את זה צעד קדימה ולהירשם לקורס בישול, רק שאז לא קיבלו מי שמתחת לגיל 18 בגלל עניינים של ביטוח.
אז במקום ללמוד בקורס רשמתי מכתבים למסעדות הכי טובות בארץ אם אפשר לעבוד אצלם בחינם וככה הגעתי לעבוד עם מאיר אדוני בבלו סקיי ולומינה – במשך 4 שנים (עד שהתגייסתי לצבא) הייתי מגיע כל בכל חופש ומדי פעם במהלך השנה ועובד במסעדות
אחרי זה עבדתי שנה עם מידן סיבוני ולמדתי לעומק את המטבח היפני, ואחרי הצבא טסתי ל-5 חודשים לעשות סטאז' במסעדת AKELARE שיש לה 3 כוכבי מישלן
ומאז (ב-4.5 שנים האחרונות) אני מתעסק וחוקר את הסיפור של האוכל – מה הופך אוכל לטעים, המדע מאחורי הבישול וחווית הטעם, תעשיית המזון, חקלאות וחומרי גלם
חקרתי, למדתי ועבדתי עבדתי בחוות חקלאיות, חברות פוד-טק, יצרנים קטנים ומפעלים גדולים, עם שפים, דוכני רחוב ומסעדות יוקרה באירופה, אסיה, דרום אמריקה וכמובן בישראל.
נעים להכיר - שלום 🙂
שף, יזם ואיש מחקר קולינרי, המתמחה בהתססות, שימור מזון ובנייה של מערכות מזון מקיימות.
עד לאחרונה כיהן כשף המחקר והפיתוח של קבוצת מסעדות OCD, שם היה חלק מהצוות שהוביל את המסעדה להצלחות רבות, כולל פיתוח תפריט שמבוסס על אפס פחת והתססות מעמיקות של חומרי גלם.
את דרכו האקדמית עשה באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בצפון איטליה, שם פיתח ראייה רחבה על מערכות מזון, ושילב בין הבנה מדעית עמוקה לבין תפיסה הוליסטית שמחברת בין קיימות, חקלאות ותעשייה.
במהלך השנים פיתח גישה מעשית, נגישה ויצירתית — שמראה איך כל אחד יכול ללמוד לשמר ולהתסיס בבית, להעשיר את המטבח הפרטי, המיקרוביולוגיים כל בצורה טעימה, פשוטה וחכמה.
שאלות נפוצות
האם הקורס מתאים גם למתחילים?
בטח.
רק תיאום ציפיות חשוב – זה לא קורס שמגיעים ללמוד כמה מתכונים על הדרך,
אלא הוא מתאים למי שרוצה לגלות את העקרונות של עולם ההתססות ואיך לשלב אותן בבישול שלכם.
אנחנו נותנים לכם חכה ולא סביצ'ה 🙂
המתכונים וחומרי הגלם בקורס כשרים?
לגמרי.
ויותר חשוב מזה… למרות כל המתכונים שתלמדו הדבר הכי חשוב שתצאו איתו מהקורס היא היכולת לבשל כל מנה שאתם כבר מכירים בצורה הרבה יותר טעימה ומגוונת – ככה שתוכלו ליישם את זה בבית עם כל מנה שתרצו.
האם הקורס מתאים לצמחונים או טבעונים?
בטח!
המתכונים בקורס (מלבד שיעור אחד על מוצרי חלב) הם טבעוניים – התססה של פירות וירקות, תבלינים, לחם מחמצת ועוד..
זה נכון שמי שנרשם לקורס מקבל אספקת קוויאר לשנה?
ממש לא
למה שאני אעשה את זה???
האם נקבל מתכונים כתובים וסיכום של הקורס?
בטח.
באמת חשוב לי שתצליחו ליישם בבית את כל מה שהבטחתי לכם עד עכשיו,
ולכן סיכמתי כל שיעור, כתבתי לכם מגוון אדיר של אפשרויות לחומרי גלם –
שילובי טעמים ואפשרויות להכין והכל יהיה נגיש לכם
מה קורה מרגע התשלום? ולכמה זמן הקורס פתוח?
ברגע הרכישה, תקבלו אימייל עם פרטי הגישה לקורס לכל החיים, תכנסו לקישור ותוכלו להתחיל בצפייה.
אז יאללה, אתם באים?
להשלמת ההרשמה, מלאו פרטים מלאים
ומיד תועברו
לדף תשלום מאובטח (עשוי לקחת מספר שניות):
להשלמת ההרשמה, מלאו פרטים מלאים ומיד תועברו לדף תשלום מאובטח (עשוי לקחת מספר שניות):
הפרטים שתמסרו נשמרים תחת פרטי אבטחת
מידע מחמירים (SSL) ולא אמסור אותם לצד ג' לעולם.
כל הזכויות שמורות לרועי דהאן