אורז מוקפץ הכי טעים שיש

אחד הדברים שהכי כיף לעשות עם אורז שנשאר – זה מתאים לאורז ארוך (בסמטי או יסמין) ופחות לאורז עגול כמו ריזוטו או ממולאים כדי לקבל אורז אוורירי וצלוי יפה ולא עיסה של אורז

עכשיו

כמו שאמרתי בסרטון – זאת רק טכניקה להכין בה את האורז ובתכלס אתם יכולים להכין אותה עם כל תיבול שאתם רוצים

אפשר אורז מוקפץ עם בקר, עגבניות, צ׳ילי ואורגנו
אפשר אורז עם עוף, גזר ופירות יבשים
ואפשר אסייאתי קלאסי כמו שאני הכנתי

משתמשים באורז שנח לילה במקרר כדי שהוא יתייבש (תהליך שנקרא רטרוגרדציה של עמילן – שבו העמילן מתגבש בחזרה) וברגע שנקפיץ אותו הוא יקבל חריכה יפה ולא יפריש נוזלים החוצה

אני מתחיל מטיגון של חלבון כלשהו עד שהוא 90% מוכן – זה יכול להיות קוביות עוף, טופו, ביצה או בשר

ומוציא לבחוץ

ואז מחמם בחזרה את המחבת או הווק (אגב אם אתם משתמשים בכירה חשמלית או אינדוקציה כדאי לכם להשתמש במחבת ולא בווק – בגלל שהחלק התחתון שלה רחב יותר וככה יותר ממנה יגע במחבת ויתחמם יותר) מוסיף שמן ומקפיץ את האורז

עכשיו

אנחנו רגילים לראות אנשים שמכינים מוקפץ וכל הזמן משחקים עם המחבת ומקפיצים את האוכל

וזה רלוונטי אם הלהבה שלכם ממש חזקה וככה גם בזמן שאתם מקפיצים הלהבה מגיעה אל הווק והוא לא מתקרר

אבל בגלל שרוב הכיריים בבית לא מספיק חזקות עדיף לערבב עם כף וככה המחבת תמשיך לקבל חום כל הזמן

אחרי זה אני מוסיף ג׳ינג׳ר קצוץ, ירק כלשהו שאני אוהב, את החלבון המוקפץ ושני סוגים של סויה

סויה בהירה שנותנת טעם ומליחות

וסויה כהה שנותנת מתיקות עדינה (בגלל הקרמל שנמצא בתוכה) אבל בעיקר צבע כמו שאנחנו רגילים לראות במסעדות

מוסיף קצת עירית או בצל ירוק ואוכל

מבסוט
נהנה
ומחכה לפעם הבאה🤓

תהנו ותעדכנו איך יצא