החביתה הכי טעימה שתכינו

כשעבדתי בספרד גיליתי מה זה TORTILLA DE PATATAS
חביתה ספרדית עבה ועסיסית ממש עם מילוי של תפוחי אדמה מטוגנים ובצל

במדינות אחרות קוראים לזה פריטטה או קוקו (הגרסה הפרסית המוכרת – קוקו סבזי) כשהרעיון הוא אותו דבר, ברגע שהמילוי והחביתה מספיק עבה מקבלים חלק פנימי רך וקרמי ובחוץ השחמה יפה

קצת כמו ההבדל בין מינוט סטייק שמתייבש ולא מקבל קראסט לסטייק עבה שיוצא מושלם

ולכן הרעיון כאן הוא הטכניקה ולווא דווקא המתכון הספציפי שאני הכנתי

מטגנים כל ירק שרוצים – זה יכול להיות רק בצל, יכול להיות תפוחי אדמה וכרישה, זוקיני ושום או כמו בגרסה שלי מיקס של פלפלים אדומים וצהובים עם מעט שום לקראת סוף הטיגון כדי שלא יישרף

ברגע שהירקות מוכנים וקיבלו צבע יפה מוסיפים את התבלינים שאוהבים (כאן בגרסה שלי הוספתי פפריקה רגילה וכזאת מעושנת שנקראת פימנטון ואני אספר עליה בסרטון שיעלה במוצאי שבת) גרידת ליים שתיתן פרשיות לכל הטעמים העמוקים ופטרוזיליה קצוצה

אבל כמובן שאפשר להוסיף נענע שתלך מעולה עם הזוקיני והשום
אפשר להוסיף כורכום ופטרוזיליה לבצל המטוגן
אפשר להוסיף טיפה אגוז מוסקט וזרעי כוסברה לכרישה עם התפוחי אדמה

וברגע שהמילוי מוכן?

לשבור ביצים (ממליץ על מינימום 5 – עדי שהביצים לא יהיו דקות מדי ונקבל פשוט חביתה רגילה)
לערבב עם המילוי ביחס של 1-1, כלומר על כל כוס ביצים – שזה בערך 5-6 ביצים – כוס של מילוי

ולחמם שוב את המחבת

להוסיף שמן ואז את המילוי ולהתחיל לבשל על חום ממש גבוה תוך כדי ערבוב (יענו סטייל מכינים ביצים מקושקשות) לחצי דקה – דקה כדי שגם החלק הפנימי של הביצים יהיה מבושל

ואז משטחים את כל התערובת על המחבת ונותנים לה להמשיך את הטיגון בחום הגבוה עד שהחלק התחתון שחום ויפה

הופכים באמצעות צלחת כמו שהדגמתי בסרטון

ומחזירים להשחמה קצרה גם בצד השני

וזה מוכן 🙂

חביתה מלאה בטעם ומלא תיבול, עם השחמה יפה אבל בו זמנית גם עסיסית ורכה בפנים ולא יבשה

אני ממליץ להכין את זה לזוג – שישה אנשים, כדי שיהיו מספיק ביצים בתערובת ותקבלו עובי ולא חביתה דקה

תהנו!!