ככה תכינו כל דג כבוש ב-5 דקות עבודה

אז…

כמו שסיפרתי בסרטון – הרעיון בכבישה של דג נולד מתוך רצון להאריך את חיי המדף של דג טרי במקום שיתקלקל

ברגע שמפזרים מלח או סוכר על הדג, הם "שואבים" את הנוזלים מתוך הגוף של החיידקים שיכולים להימצא על הדג והופכים אותו לבטוח יותר לשימוש

הכי קל לראות את זה בבשר – אם תפזרו עליו מלח, אחרי כמה דקות תראו טיפות קטנות על השכבה החיצונית של הבשר (אותו דבר, רק ברמה המיקרוסקופית קורה לחיידקים)

אבל חוץ מדג בטוח יותר למאכל

תקבלו גם טקסטורה דחוסה יותר ותוכלו להוסיף כל תיבול שאתם אוהבים – ממש לא צריך ללכת רק על הטעם הקלאסי של שמיר, גרידת לימון ופלפל שחור

אפשר לשלב ג'ינג'ר קצוץ, למון גראס, כפיר ליים וזרעי כוסברה – לתיבול תאילנדי
אפשר צ'יפוטלה מיובש, זרעי כמון, זרעי כוסברה ואורגנו יבש – לתיבול מקסיקני
אפשר גרידת תפוז, גרידת לימון, אורגנו טרי וזרעי כוסברה – לתיבול יווני
פפריקה מעושנת, גרידת לימון ופלפל שחור – לתיבול מעושן וקליל
וכו'

ומכאן העקרון מאוד פשוט

בוחרים נתח עבה של דג (אני אוהב סלמון, אינטיאס או טונה – למרות שהיא פחות שומנית) מערבבים את המלח הגס הפשוט ביותר שתקנו בסופר יחד עם תערובת התיבול ומניחים חצי ממנה בקופסה או קערה שאפשר לעטוף

מעליה מניחים את הדג (ללא עור כמובן)

ומעל את המחצית השנייה של הדג

מכסים ומכניסים למקרר למשך 12-48 שעות

ככל שיעבור הזמן הדג יהפוך למלוח יותר, דחוס יותר במרקם (חלק מהנוזלים שלו יצאו החוצה אל תערובת המלח) וכמובן מתובל יותר

מה שכן…

בהרבה מתכונים תראו שמשלבים סוכר יחד עם מלח – במטרה להוסיף מתיקות עדינה לדג ולהפחית את המליחות שיכולה להיות יחסית חזקה בהשרייה ארוכה של הדג בתוך המלח

במידה ומערבבים בין מלח לסוכר היחס הוא בין 1:3 לטובת המלח (כלומר 750 גרם מלח על 250 גרם סוכר) עד ליחס של 1:1 בין המלח והסוכר (קחו בחשבון שהדג יקבל מתיקות מסויימת ולכן בעיניי זה יחס שמתאים בעיקר לסלמון שאוהב מתיקות)

אחרי שהזמן עובר
מוציאים את הדג מהמלח
טובלים במשך 2-3 דקות במי קרח כדי לנקות שאריות של מלח

מייבשים ואוכלים

הדג נשאר 2-3 ימים במקרר