חזה עוף שלא מתייבש

אבל לפני

למה עוף בכלל מתייבש?

אז בגדול יש שתי סיבות לעסיסיות בעוף, בשר ודגים

שומן – שנמס במהלך הבישול, עוטף לנו את הפה ותורם לתחושת העסיסיות בכל ביס
מים – נמצאים בתוך התאים וברגע שנוגסים בעוף / הבשר הם משפריצים החוצה ועוזרים לתחושת העסיסיות

עכשיו

בחזה עוף יש רק 3% שומן בממוצע (לעומת 15% – 30% בבשר)

וחייבים לבשל אותו עד הסוף (בגלל שמסוכן לאכול עוף נא) מה שגורם לסיבים של הבשר להתכווץ ולהפריש החוצה חלק גדול מהמים שבתוכם

ולכן נורא קל להכין עוף יבש

אז כדי להימנע מזה…

נעשה תהליך שנקרא בריין רטוב

נמלא כלי במים ומלח במשקל 5% מהמים – כלומר על כל ליטר מים 50 גרם (ממליץ לשקול ולדייק כדי שלא נקבל חזה עוף מלוח מדי או להפך) ונכניס אליו את החזה עוף

בשלב הזה אפשר להוסיף גם טיפה תבלינים כמו טימין, גרידת לימון, פלפל שחור וכו' לתת ארומה עדינה לעוף

נסגור את הכלי ונכניס אותו מכוסה למקרר למשך 4-8 שעות

**חשוב

העוף בארץ מומלח בגלל ענייני כשרות ולכן הזמנים כאן מתאימים לחזה עוף שלם, במידה וחזה העוף שאתם קונים כבר פרוס או מלוח יותר אני ממליץ להוסיף רק 4% מלח ממשקל המים

עד לכאן הבריין

אבל…
כדי להשיג חזה עוף עסיסי חשוב להקפיד גם לחתוך אותו בצורה נכונה כדי שכל שטח הפנים שלו יהיה אחיד – הדגמתי את צורת החיתוך בסרטון

ומכאן כל מה שנשאר זה להכניס אותו למרינדה

אני שמתי סויה, ג'ינג'ר, סילאן, קצת מיץ תפוזים, פלפל שחור וטימין

ולצרוב אותו על מחבת או גריל בחום גבוה כדי שיקבל צריבה מהירה ויישאר עסיסי מבפנים – אם אתם רוצים להקפיד אני ממליץ לבשל אותו עד לטמפרטורה פנימית של 70-73 מעלות וככה הוא יהיה מוכן ובטוח לאכילה, מצד שני עדיין עסיסי וטעים

תשחקו עם הטעמים

תזכרו שחזה עוף הוא נורא נייטרלי ולכן יכול ללכת טוב עם כל תיבול שהוא טעים בפני עצמו – חרדל ודבש, אריסה, זרעי כמון ושמן זית, זעתר דבש ושמן זית, שום ופפריקות או סויה ופירות הדר