המרכיב שישדרג כל מרינדה וסלט שתכינו

נתחיל מהסוף…
את הטכניקה הזאת למדתי מגל ממליה מהבלוג פתיתים – יש לו מדריך מעולה!! בבלוג, ובלי קשר ממליץ כלכך לעקוב אחריו ואחרי התוכן שלו

ועכשיו בנוגע לדבש…

כמו שאתם בטח יודעים דבש לא מתקלקל אף פעם
והסיבה לזה היא הריכוז הגבוה של הסוכר

דבש הוא בתכל'ס נוזל מאוד מאוד רווי בסוכר – ולכן כל עוד לא נוסיף אליו מים כל חיידק או עובש שייכנסו לתוכו פשוט לא יצליחו לשרוד (הדבש ישאב מהם את הנוזלים קצת כמו שמלח שואב מים אם תניחו אותו על בשר – רק ברמה המיקרוסקופית)

ולכן, ברגע שנוסיף לדבר חומר גלם כמו צ'ילי, גבעולים של למון גראס, שיני שום, ג'ינג'ר, קליפות של פירות הדר וכו' הם יתחילו להפריש החוצה את הנוזלים שלהם ולהפר את האיזון המדויק של 80% סוכר ו-20% מים שנמצאים בדבש

מה שיקרה זה שהחיידקים והשמרים שנמצאים בדבש באופן טבעי יתעוררו לחיים ויתחילו להתסיס את הדבש ואחרי כמה שבועות נקבל את אחד הדברים הטעימים ביותר

דבש מותסס

הוא יקבל את הטעמים ממה שתכניסו אליו ויהפוך לפצצה של טעם ובריאות

וכדי שזה יקרה – אנחנו נרצה להתחיל את התהליך עם דבש שלא עבר חימום – אפשר למצוא דבש כזה כמעט בכל סופר ובטח בכל חנות בריאות או תבלינים (פשוט תסתכלו על הצנצנת ותוודאו שהוא לא עבר חימום)

מותגים מוכרים ומומלצים הם נגוהות, מכוורת עין חרוד, מכוורת צוקרמן ועוד הרבה טובים…

אחרי שמלקטים את הדבש מהכוורות, בהרבה מקומות מחממים את הדבש כדי להפוך אותו לנוזלי יותר – מה שמקל על תהליך השינוע שלו בתוך המפעל ומונע ממנו להתגבש בהמשך

הבעיה?

שאותו תהליך של חימום הורג את כל החיידקים, אינזימים ושמרים שנמצאים באופן טבעי בדבש ולכן תהליך ההתססה שזקוק לכל אותם יצורים יעבוד בצורה פחות טובה

ומכאן?

כל מה שצריך זה צנצנת סגורה וסבלנות

חותכים את הפרי, ירק או עשב התיבול ומכניסים מעט ממנו לצנצנת נקייה (שטופה במים וסבון), מכסים אותם בדבש, ואז שכבה נוספת של הפרי או הירק וככה ממשיכים עד שהצנצנת מלאה בגובה של 3/4 וכל הירק והפרי מכוסים לגמרי בדבש

סוגרים את הצנצנת ומניחים בצד למשך 3 שבועות

די מהר, אתם תראו שהדבש הופך לנוזלי – בגלל הנוזלים שהוא שאב מהירק או הפרי ובועות ממש קטנות יתחילו להיווצר בעקבות תהליך התסיסה

וככה אחרי שלושה שבועות (לא צריך לפתוח או לעשות משהו במהלך הזמן, אלא רק מדי פעם לנער את הצנצנת כדי לוודא שכל הירק / הפרי יהיו מכוסים בדבש) תקבלו דבש מותסס ומלא בטעם

זה לא דומה לשום דבש שתכינו או תקנו וזה מפוצץ בטעם וריח

ממש מומלץ
וממש בריא

תהנו!!