הסוד לבשר רך ועסיסי | קדירת בשר ביין אדום
לקורס הדגל שלי, אומנות הבישול – https://roydahan.co.il/cooking-art/ מצרכים למתכון (ביף בורגיניון – קדירת בשר ביין אדום) – 1.5 ק"ג בשר לבישול ארוך (פירוט על הנתחים השונים בהמשך) – 500 גרם עצמות מח (לא חובה) – 2 בצל לבן – 3 גזרים – 3 מקלות סלרי – 4 שיני שום – 1 שורש פטרוזיליה – כף […]
הכנו פסטה ממסעדת מישלן
הכנו פסטה ממסעדת מישלן אתם שואלים אותי מלא על פסטות ובקושי יצא לי להכין בחיים חחח אז אמרתי נלך לעומר ונצלם לכם משהו ביחד אם אתם עוקבים אחריי בסטורי בטח ראיתם דברים שעומר מכין – אנחנו מכירים איזה 8 שנים כבר כשעבדנו אצל מידן סיבוני ביחד ומאז מדי פעם מבשלים ביחד והפעם החלטנו לצלם מנת […]
הכנתי יין מדבש – לראש השנה
הכנתי יין מדבש או בשם המקורי של המשקה – תמד אבל לא סתם.. אלא אחד מתובל בסומאק שליקטתי אבל לפני כל המילים המסובכות האלה אני קצת אסביר כדי לייצר אלכוהול אנחנו צריכים מקור לסוכר (דבש במקרה שלנו, אבל יכול להיות להיות גם סוכר, סילאן, פירות מעוכים וכו') ושמרים ומכאן התהליך הוא מאוד פשוט… לקחתי צנצנת […]
רוטב חמאה כמו במסעדות
רוטב חמאה כמו במסעדות אז… כמו שסיפרתי בסרטון אחד הדברים הכי טעימים זה רוטב סמיך ומלא בחמאה – לא משנה אם זה רוטב תפוזים עם דבש וחמאה, ציר בקר מצומצם עם חמאה או רוטב יין וחמאה הבעיה? שמלא אנשים בטוחים שזה מסובך להכין בגלל שחמאה (שומן) ומים לא מתחברים בצורה טבעית אז יש מלא דרכים […]
אורז מוקפץ הכי טעים שיש
אורז מוקפץ הכי טעים שיש אחד הדברים שהכי כיף לעשות עם אורז שנשאר – זה מתאים לאורז ארוך (בסמטי או יסמין) ופחות לאורז עגול כמו ריזוטו או ממולאים כדי לקבל אורז אוורירי וצלוי יפה ולא עיסה של אורז עכשיו כמו שאמרתי בסרטון – זאת רק טכניקה להכין בה את האורז ובתכלס אתם יכולים להכין אותה […]
המדריך לאורז המושלם
המדריך לאורז המושלם אז… מסתבר שיש לא מעט שמסתבכים עם להכין אורז או להפך… כאלה שיש להם מתכון מדהים לאורז אבל מכינים כל פעם את אותה גרסה אז אמרתי נעשה סרטון על זה ונתחיל מאחד הדברים הכי חשובים בעיניי בבישול כל מנה מתחלקת לשניים – יש את הצד של הטכניקה, שזאת הדרך להכין את המנה […]
ככה תכינו עוף צלוי מושלם
.
הסוד לסלט טעים
הסוד לסלט טעים רציתי לתת לכם כמה טיפים (ומתכון ממש טעים על הדרך) איך להפוך סלטים להרבה יותר טעימים ומיוחדים ובגלל שיש כלכך הרבה כאלה רציתי לדבר הפעם על תיבול והחוויה שלו בביס דמיינו שאתם אוכלים סלט ושמים בו מלח רגיל אתם מערבבים, המלח מתפזר וככה כל ביס הוא באותו טעם בדיוק לעומת זאת אתם […]
הקציצות דגים הכי טעימות שתאכלו
קציצות דגים הכי טעימות שתאכלו אז… בעיניי אחד הדברים הכי חשובים בבישול, זה לתת לכל אחד מהמרכיבים את היחס הטוב ביותר הרבה פעמים יש לנו רשימה של מרכיבים ברוטב ואנחנו מכניסים את כולם ביחד לסיר וככה יוצא מצב שחלק מהירקות מקבלים בישול ארוך מדי ומתחילים להישרף וחלק עדיין לא מוכנים ואני חושב שזה אחד העקרונות […]
הדג שאתם חייבים לטעום
חאלס לאכול רק טונה וסלמון שבוע שעבר סיפרתי לכם על הסיבוב בשוק של פתח תקווה והקארי התאילנדי שהכנתי משם רק במקום להשתמש שוב באותם דגים שכולנו מכירים – הלכתי על הברמונדי דג שמשווק בארץ כבר כמה שנים, אבל בגלל שהיה בהתחלה באיכות בינונית לא כולם זוכרים אותו לטובה חחח אבל בשנים האחרונות האיכות שלו מאוד […]