התבלין הכי יקר בעולם

ורובנו?
משתמשים בו לא נכון…

אז, הפעם נסעתי לחוות היישום וההכשרה באבני איתן – מקום מרתק שבוחן זנים שונים של פירות וירקות ובוחן שיטות גידול בקנה מידה מסחרי לחקלאים של הגולן

ואחד הניסויים המעניינים שהם עשו, הוא גידול של זעפרן – הצלקת של פרח הכורכום התרבותי (פרח סגול ויפה)

3 חוטים אדומים שיוצאים מכל פרח, מה שהופך את התבלין לכל-כך יקר בגלל העובדה שצריך 150,000 פרחים בשביל קילו אחד של התבלין (או אפילו יותר אם נכנסים לרמות שונות של זעפרן ששם קוטפים רק את החלק העליון של הצלקת)

עד היום הוא היה גדל בעיקר באיראן, וארצות הים התיכון (ספרד, איטליה, מרוקו) אבל מסתבר שגם בארץ אפשר לגדל אותו, ולפתח במקביל מכונות לקטיפה אוטומטית, מה שיהפוך את התבלין לנגיש וזול יותר (מאשר לקטוף ולעבד את כל הפרחים ביד)

אחרי שמייבשים את הזעפרן, אפשר להשתמש בו לעשרות מאכלים שונים

מתחילים מטחינה קצרה שלו בעלי ומכתש ומשם מניחים אותו על כמה קוביות קרח, שנמסות לאט לאט וממצות את הזעפרן לתוכן

וככה

אחרי כמה דקות שהקרח נמס, מקבלים תמצית צהובה – אדומה עם ריח אדמתי ~ פרחוני שמאפיין את הזעפרן

אני הכנתי איתו עוף מלא בבצלים, לימון כבוש וזעפרן

צורבים 4 כרעיים עד שהן מקבלות צבע יפה ומוציאים החוצה
מוסיפים 6 בצלי שאלוט חצויים, 2 יחידות כרישה חתוכות למקטעים של 5 ס"מ ו-2 בצלים לבנים חתוכים גס ומטגנים עם שמן זית עד שהם מקבלים צבע שחום ויפה
אחרי שהבצלים קיבלו השחמה יפה, מוסיפים כף קמח ומטגנים במשך דקה

מוסיפים בחזרה את העוף, מכסים במים / ציר עוף, מוסיפים תמצית זעפרן (קורט זעפרן טחון ומושרה ב-2 קוביות קרח) ושעועית לבנה מבושלת – עדיף שעועית בובעס הגדולה אם יש לכם ומלח

מבשלים 45 דקות עד שהעוף רך לגמרי והרוטב סמיך

מוסיפים 2 כפות לימון כבוש וחופן פטרוזיליה קצוצה

ומגישים מעל אורז

לגבי המתכון לצ'אי
מעבירים לסיר כוס חלב שקדים / חלב רגיל / כל חלב שאתם אוהבים ביחד עם 2 תרמילי הל שלמים, חצי מקל קינמון, פרוסה של ג'ינג'ר טרי, 5 גרגירי פלפל שחור, חצי כוכב אניס ויחידה אחת של ציפורן

וכמובן אם רוצים מוסיפים קורט קטן של זעפרן מיובש

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות

ממתיקים עם דבש / סוכר / מייפל או בכל דרך אחרת ומגישים