מסע מרתק בעקבות הפטרייה היקרה בעולם

אז…

לפני כמה שבועות נסעתי לאילסר – אחד המקומות היחידים בעולם שהצליחו לגדל את פטריית הכמהין בצורה מסחרית, בניגוד לרוב המקומות בעולם (בעיקר איטליה, צרפת וספרד) ששם מלקטים את הפטרייה בטבע ועד היום לא הצליחו לגדל אותה בצורה מסודרת

עכשיו

כמו שראיתם בסרטון, כמהין היא פטריית מיקוריזה, פטרייה שיוצרת קשר סימביוטי עם השורשים על עץ האלון, עוזרת לו לספוג מים ומינרלים מהקרקע ובתמורה מקבלת ממנו סוכרים שהעץ מייצר

וזה אגב, אחד ההבדלים בין פטריות לצמחים (שנחשבים לממלכה נפרדת לגמרי) צמחים יודעים לייצר סוכר באמצעות השמש, לעומת פטריות שחייבות לקבל את הסוכר שלהם ממקור חיצוני – שורשים של עץ או רקב שהן מפרקות (כמו במקרה של רוב הפטריות שאנחנו מכירים – שמפניון, פורטבלו, מלך היער ועוד…)

ולכן פטריית הכמהין גדלה מתחת לאדמה וכדי למצוא אותה חייבים להשתמש בכלבים שבעזרת חוש הריח המפותח שלהם מצליחים לזהות את הפטרייה מרחוק

מסתובבים עם כלב מיומן וכשהוא מתקרב אל האזור הוא מתחיל לרוץ ולקשקש בזמן ולהתיישב או לסמן את הפטרייה, ואז מגיע צייד הכמהין ומתחיל לרחרח את האזור והאדמה ולחפור בזהירות כדי לא לפגוע או לחתוך את הכמהין

מוציא מהאדמה ויש לנו את הכמהין ביד

אבל

כמהין זאת לא פטרייה אחת, אלא משפחה ענקית עם יותר מ-200 זנים שונים – כשרובם בכלל בלי טעם או ערך קולינארי, ורק כמה בודדות עם ארומה חזקה ומיוחדת (כשהפטריות הנחשבות ביותר הן הלבנות ואחריהן השחורות מפריגור – שאותן אילסר הצליחו לגדל)

ולכן, ברוב המקומות שמגישים כמהין (ובמיוחד בקיץ כשמסתובבים באירופה ואפשר למצוא פטריות כמהין בכל שוק איכרים במחיר די נגיש) הפטריות עצמן לא באמת שוות את הכסף וככל הנשראה שתקבלו פטרייה מזן בלי טעם וריח וכזה שלא שווה את הכסף
ומכאן גם נולדו כל מחיות ושמני הכמהין שאפשר למצוא בעולם

ביקוש הולך וגדל שהביא את התעשייה לייצר מוצרים זולים (בהשוואה לכמהין אמיתית כמובן) שאמורים לדמות את הטעם של הדבר האמיתי…

וכדי לעשות את זה, פיתחו תמציות טעם וריח שאמורות להזכיר את פטריית הכמהין המורכבת בטעם שלה… אבל כמו שארטיק לימון ולימון אמיתי הם בטעם שונה לגמרי גם אם מזכירים אחד את השני, גם במקרה של של הכמהין

ואם אתם שואלים אותי?

שמן כמהין ומחיות כמהין (גם כאלו שקונים בחו"ל) הן בזבוז של כסף ולא שווים את ההשקעה, בגלל שלרוב יעברו תהליך של פסטור (חימום גבוה שמאפשר לשמור על המוצר לאורך זמן) מה שיוביל לאיבוד של הריח של הפטרייה ולכן גם לתוספת של חומרי טעם וריח סינטטים כדי לפצות על האובדן

אז בשורה התחתונה…

האם פטריית כמהין אמיתית שווה את הכסף?
אז בעיניי, ממש תלוי בכם – בסקרנות ובטעם האישי שלהם

זה ללא ספק משהו ששווה לנסות ולו רק בשביל החוויה (פטרייה בודדת יכולה לעלות כמה מאות שקלים בנמוך, ואם עושים ערב עם כמה חברים זה לגמרי מחיר שאפשר לעמוד בו) ומשם לראות האם זה משהו שאתם אוהבים ומתחברים ועד כמה