אחרי שנים שאני חושב ומתלבט החלטתי ללכת למשחקי השף
ובגלל ששאלתם כלכך הרבה החלטתי לספר על הכל…
מרכיבים לרוטב
– 3 פלפל גוואחיו
– 2 פלפל אנצ'ו
– 3 פלפל צ'ילי דה ארבול
– חופן קטן שקדים
– חופן קטן בוטנים
– חופן קטן גרעיני דלעת
– חופן קטן גרעיני שומשום
– מקל קינמון
– כוכב אניס
– 3 יחידות ציפורן
– כפית זרעי כוסברה
– כפית אורגנו יבש
– 4 עגבניות
– בצל לבן שלם (קטן)
– 4 שיני שום
– חופן קטן צימוקים שחורים
– 40 גרם שוקולד מריר 85%
– חומץ תפוחים – 3 כפות
– מלח לפי הטעם
– שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
1. מעבירים לתבנית את העגבניות, בצל ושום – מזלפים שמן זית ומלח ומכניסים לתנור על 230 מעלות עד שצרוב יפה
2. בינתיים מחממים שמן במחבת ומתחילים לטגן את הפלפלים היבשים עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים
3. מכניסים לשמן את האגוזים והצימוקים ומטגנים אותם עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים לקערה בצד
4. מוסיפים את התבלינים למחבת ומוציאים לצד
5. ברגע שהירקות צלויים טוחנים את הירקות + האגוזים + התבלינים (מלבד הקינמון והציפורן) + הפלפלים היבשים
6. מעבירים את התערובת הטחונה למחבת בחזרה ומתבלים בחומץ + מלח + שוקולד מריר
7. טועמים ומתקנים תיבול
דג נא:
– פילה דג לבן
– חצי קיווי
– חצי זוקיני פרוס
– קוביית ג'ינג'ר קטנה
– חצי אבוקדו
– חופן קטן כוסברה
– חופן קטן טרגון
– מלח מלדון
– מיץ לימון
– שמן זית
אופן ההכנה:
1. חותכים את הכל לקוביות קטנות
2. מתבלים
3. מערבבים, טועמים תיבול ומתקנים
שמנת חמוצה:
– שמנת חמוצה 28%
– מיץ ליים
– גרידת ליים
– מלח לפי הטעם
אופן ההכנה :
1. מערבבים את כל המרכיבים ביחד, טועמים ומתקנים תיבול
טורטייה מקמח תירס:
– קמח תירס לטורטיות
– מים חמים
– מלח
– שמן זית
– שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המים הרותחים לקבלה של בצק אחיד ויציב
2. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומועכים באמצעות המועך טורטיות
3. מחממים מחבת לחום בינוני ומתחילים להכין את הטורטיות
4. מוציאים את הטורטייה המוכנה ישר לשמן העמוק שתתחיל להיטגן ולקבל צבע
להגשה:
– היביסקוס יבש
– כוס חומץ תפוחים
– כוס מים
– זרעי כוסברה שלמים
– זרעי כמון שלמים
– ליים / לימון
– מלח
– כף סוכר
– סיר קטן להכנת התחמיץ
– קערה לשפוך אליה את התחמיץ ביחד עם ההיביסקוס
– מנדולינה עם פסים (לעשות ג'וליאנים מהזוקיני)
– כף + כפית
אופן ההכנה:
1. מכינים את התחמיץ – מחממים בסיר מים + חומץ תפוחים + תבלינים, מלח וסוכר ושמים בצד להתקרר
2. מכסים את היביסקוס בתחמיץ עד להגשה
