קניתי את כל סוגי המחבתות, וזאת הטובה ביותר!!

אז…

כמו שהבטחתי בסרטון – נעשה כאן סדר על כל סוגי המחבתות, מה היתרון והחסרון של כל אחת ומה אני הייתי קונה

מחבת נון סטיק – יתרונות:
– זולה, ונגישה – נמצאת בכל חנות
– קלה לניקוי
– כלום לא נדבק אליה

מחבת נון סטיק – חסרונות:
– לא מתאימה לבישול גבוה (מעל 250 מעלות מתחילה להפריש לאוויר חומרים לא בריאים)

מחבת נון – סטיק המלצות:
– לוודא שלא מכילה P-F-O-A
– מומלץ להשתמש בה לבישול עדין בלבד (קרפים, אומלט, פנקייקים וכו')
– למי שרוצה להשקיע ולהימנע מכל סיכון בריאותי, מומלץ לקנות ציפוי קרמי כמו במחבת NEVER STICK של נינג'ה
– כדי לשמור על המחבת לאורך זמן, לא מומלץ להכניס אותה למדיח, אלא לשטוף בעדינות ביד

מחבת נירוסטה – יתרונות:
– מתאימה לכל סוגי המאכלים (גם למאכלים חומציים)
– ללא כל סכנה או חשש בריאותי
– מתאימה לבישול בחום גבוהה

מחבת נירוסטה – חסרונות:
– דורשת ידע וניסיון כדי שהאוכל לא יידבק אליה
– פחות מתאימה למאכלים עדינים, בגלל שעשויים להידבק אליה

מחבת נירוסטה – המלצות:
– לקנות מחבת 3 או 5 שכבות (עם ליבת אלומיניום) להולכת חום אידיאלית
– לקנות מחבת FULLY CLAD ולא BUTTOM CLAD – כלומר, מחבת שלכל אורכה היא 3 / 5 שכבות ולא רק התחתית של המחבת
– חברות מומלצות למחבת נירוסטה – TRAMONTINA, DE BUYER, IBILY, ALL CLAD, MADE IN

את המחבתות קרבון סטיל, ונירוסטה שצילמתי איתם בסרטון קניתי מארגל
מחבת DE BUYER 28 ס"מ (מתאימה ל-5 ביצים)
מחבת DE BUYER קרבון פרו 32 ס"מ (מתאימה לסטייק עם עצם – פריים ריב או 8 ביצי עין)
ווק קרבון סטיל

מחבת קרבון סטיל ויציקת ברזל – יתרונות:
– אוגרת חום בצורה מעולה
– מתאימה לבישול בחום גבוהה מאוד (אפילו מעל מדורה)
– לרוב, מחבת זולה (במיוחד ברזל יצוק)

מחבת ברזל יצוק וקרבון סטיל – חסרונות:
– דורשת תחזוקה
– לא מתאימה לבישול של מאכלים חומציים

מחבת ברזל יצוק וקרבון סטיל – המלצות:
כשקונים את המחבת צריך להעביר אותה תהליך שנקרא SEASONING שכולל כמה שלבים:
1. לשטוף את המחבת טוב עם סבון ולייבש אותה בצורה מוחלטת בכל הצדדים (הכי מומלץ אחרי הייבוש להניח אותה על כיריים דולקות ל-5 דקות כדי שתתייבש באופן מוחלט)

2. למרוח שכבה ממש ממש דקה של שמן קנולה על כל החלקים של המחבת (ידית, חלק תחתון, וכמובן החלק הפנימי של המחבת)

3. להכניס את המחבת הפוכה לתנור ולהפעיל אותו על 250 מעלות למשך שעה

4. להוציא את המחבת מהתנור, לשמן פעם (שכבה ממש ממש דקה) נוספת עם שמן קנולה ולהחזיר לעוד שעה בתנור על 250 מעלות

5. בסיום השעה השנייה לכבות את התנור כשהמחבת בתוכה ולהניח לה להתקרר

את התהליך אני ממליץ לבצע עם שמן קנולה או חמניות ולא שמן זית / חמאה / שומן בקר ועוד כדי שהתהליך יצליח בצורה הטובה ביותר

אפשרות שנייה, היא להניח את המחבת או הווק על הלהבה החזקה ביותר (במידה ולא ניתן להכניס אותם לתנור בגלל גודל המחבת או ידית מעץ) ובמשך הזמן להזיז את המחבת על הכירה, כדי שכל החלקים יקבלו חום גבוהה מאוד, השמן יעלה עשן ויעבור את התהליך של הפילמור ככה שייצור שכבת בידוד על המחבת

אחרי תהליך ה-SEASONING שנעשה בפעם הראשונה, אפשר להשתמש במחבת באופן רגיל

וביום השימוש בה, לנקות בעדינות בכיור (לא במדיח), לייבש ישר ולמרוח שכבה ממש דקה של שמן על המחבת, ולהניח אותה על האש במשך 10 דקות לפחות על להבה חזקה כדי ליצור שכבות נוספות של שמן שיוצר בידוד בין המחבת לבין האוכל

ככה בכל פעם 🙂

ומכאן החיסרון של מחבת ברזל יצוק / קרבון סטיל (בתהליך הטיפול שלהם)

ההמלצה שלי – במידה ואתם רוצים לקנות מחבתות לבית…

אם קונים מחבת 1 בלבד – לקנות מחבת נירוסטה / NEVER STICK של נינג'ה

במידה וקונים 2 מחבתות לבית – לקנות מחבת נירוסטה + ומחבת נון-סטיק במידה ומכינים הרבה מאכלים עדינים (פנקייקים, קרפים וכו'), מחבת קרבון סטיל במידה ומבשלים הרבה נתחים של בשר וצריבה של עוף ודגים או ווק שעשוי מקרבון סטיל במידה ומכינים הרבה מנות ווק

במידה וקונים 3 מחבתות לבית – לקנות מחבת נירוסטה לשימוש יומיומי, מחבת נון-סטיק או קרמית לפעולות עדינות ומחבת קרבון סטיל לצריבה של נתחי בשר