ככה תכינו ביצה עלומה שתמיד מצליחה

אחת מארוחות הבוקר הכי אהובות היא ביצה עלומה – ביצה שמבשלים במים ככה שמתקבל חלבון יציב וחלמון נוזלי ומגרה

וכדי להצליח בזה צריך להקפיד על כמה דברים חשובים…

הדבר הראשון – ביצים כמה שיותר טריות
החלמון עטוף בקרום ולכן נשאר יציב ושלם בבישול, לעומת זאת החלבון נוזלי ויכול להתפרק במהלך הבישול

וכדי לשמור גם על החלבון כמה שיותר יציב נרצה להשתמש בביצה כמה שיותר טרייה – מה שאומר שהחלבון יהיה יותר מוצק ופחות נוזלי

ככל שעובר הזמן החלבונים שבביצה, שגורמים לחלבון להיקרש ולהישאר יציב, משנים את המבנה שלהם ולכן פחות יעילים בתפקיד והחלבוןו הופך ליותר ויותר נוזלי

וזאת אגב, אחת השיטות לבדוק את הטריות של הביצה – אחרי ששוברים אותה נראה כמה החלבון נשאר יציב ולא נוזלי – ככל שהוא יציב יותר ככה הביצה טרייה יותר

הטיפ השני והחשוב הוא לסנן את החלבון של הביצה

כדי להימנע מהחלק הנוזלי שבחלבון של הביצה נשבור אותה לתוך מסננת צפופה וככה החלק הנוזלי של החלבון יטפטף למטה ונישאר אך ורק עם החלק היציב וברגע שנכניס את הביצה למים היא לא תתפרק ונקבל ביצה עלומה מושלמת

אם ככה:

1. מחממים סיר עם מים ומלח עד שהוא מגיע רגע לפני הרתיחה (כלומר מתחיל להעלות אדים ונוצרות בועות ממש עדינות בתחתית הסיר)

2. שוברים ביצה לתוך מסננת צפופה ונותנים לחלק הנוזלי לטפטף (אפשר טיפה להזיז את הביצה או לסובב אותה בתוך המסננת כדי לתת לכל החלבון הנוזלי לטפטף למעלה)

3. בעזרת כף או מטרפה יוצרים מערבולת בתוך המים שבסיר ומכניסים את הביצה למרכז המערבולת (המערבולת תיצור ביצה עגולה ומעוצבת ולא שטוחה)

4. מחכים 4 דקות ומוציאים את הביצה (לחלמון נוזלי וחלבון מוצק)