ככה תכינו מיונז בקלות בבית

קיבלתי מלא שאלות – איך להכין מיונז בבית שהחלטתי לצלם על זה סרטון בגלל שזה נורא פשוט

אני אוהב להכין עם מטרפה (ובעיניי זאת הדרך הכי בטוחה להימנע מכשלון או מיונז שמתפרק) אבל כמובן שאפשר גם עם מעבד מזון

כל מה שצריך זה:
– חלמון מביצה אחת
– חצי כפית חרדל
– כף חומץ בן יין לבן / מיץ לימון
– שמן שאוהבים (שמן זית, קנולה, זרעי ענבים וכו')
– מלח

– כל תיבול שאוהבים

הטכניקה היא ממש פשוטה
מעבירים את החלמון לקערה, מוסיפים את החלמון והחרדל ומערבבים טוב – המטרה שלנו היא לייצר אמולסיה (כלומר חיבור בין המים לבין השמן) ולכן התהליך צריך להיות איטי מאוד

דמיינו את זה כמו שתי חבורות של אנשים שנפגשות – אם כולם יכנסו לחדר ביחד הם ישר יתפצלו וכל חבורה תהיה עם עצמה

לעומת זאת אם בכל פעם ייכנס בן אדם אחד מהקבוצה השנייה הם יתחילו לדבר וליצור קשר וככה עוד אחד יצטרף ויקיף את עצמו באנשים חדשים

בקיצור אחרי ההיפייאדה הזאת חחחח נסביר את הצד הקולינארי

מערבבים טוב את החרדל, חומץ וחרדל ומתחילים לזלף את השמן ממש טיפה טיפה בהתחלה – מזלפים ותוך כדי מערבבים עד שהשמן נטמע בתוך החלמון ורק אז ממשיכים להוסיף

בהתחלה בזילוף מאוד מאוד איטי וככל שיותר שמן נטמע בתוך החלמון אפשר לזלף את השמן מהר יותר – מזלפים את השמן עד שמגיעים למרקם שרוצים (אפשר בקלות להוסיף 3/4 כוס שמן על כל חלמון של ביצה)

וברגע שהמיונז מוכן מוסיפים כל תיבול שאוהבים
אפשר טרגון (עשב תיבול עם טעם של אניס), מעט שום כתוש או קונפי, פטרוזיליה וגרידת לימון
אפשר פפריקה רגילה, פפריקה חריפה, פפריקה מעושנת ומעט גרידת לימון ושום
אפשר להוסיף יותר חרדל ומעט שמנת חמוצה עם עשב תיבול שאוהבים וכו'

המיונז נשמר בקירור ליומיים – שלושה אבל לא יותר מזה

לגבי אכילה של חלמון נא – בכל אכילה של חלמון נא יש סיכון קטן (כמו בדג נא או בשר) ולכן זה משהו שצריך לקחת בחשבון גם אם המספרים מאוד נמוכים ולכן נשים בהריון או אנשים עם רגישות עדיף שיאכלו מיונז קנוי

מה קורה אם המיונז מתפרק?
זה באסה ממש וקרה לי לא מעט לאורך החיים – ומהניסיון שלי הדרך הכי טובה לתקן את זה היא לשים בקערה חדשה חלמון חדש עם חרדל וחומץ, לערבב ולהתחיל לזלף את התערובת של המיונז שהתפרק כאילו הוא היה רק שמן (כלומר להתחיל ממש לאט ולהתחיל ולהוסיף יותר ככל שיותר נטמע בתוך התערובת)