ככה תכינו קארי ירוק אותנטי
אז כמו שסיפרתי בסרטון…
המתכון שאני מראה כאן הוא הכי אותנטי שתפגשו וצילמתי אותו למי שרוצה ללכת עד הסוף ולקבל את הטעמים כמו שהם בתאילנד, או סתם לראות את התוכן ולהכיר חומרי גלם מיוחדים
אבל כמו שאמרתי בסרטון – את כל מה שאני הכנתי אתם פשוט יכולים להחליף במשחת קארי מוכנה שאתם קונים ששם עושים את כל העבודה בשבילכם – בעיניי הכי מומלצות בארץ הן משחות הקארי של BLUE ELEPHANT שגם ביקרתי אצלם במפעל בתאילנד, אבל גם המשחה של TASTE OF ATLAS היא טובה ותתן לכם תוצאה מעולה
ולמי שרוצה להכין בעצמו את המנה – את כל חומרי הגלם תוכלו לקנות בכרמלה / עלה הביתה / דוכנים של ירקות תאילנדיים בתחנה המרכזית הישנה בתל אביב או בשוק הכרמל בתל אביב (ליד הקצבים יש חנות תאילנדית עם חומרי גלם וירקות)
אם ככה המתכון למשחת קארי עצמה היא:
– צ'ילי תאילנדי ירוק – 5 יחידות
– ראש שום
– שאלוט – 4 בצלים
– גאלאנגל – קובייה בגודל חצי מהאגודל
– שורש כוסברה – 5 יחידות
– למון גראס – 2 מקלות (רק השליש התחתון הלבן)
– זרעי כוסברה שלמים – כפית
– זרעי כמון שלמים – כפית
– פלפל לבן שלם – חצי כפית
כדי להכין את משחת הקארי אנחנו רוצים להתחיל בקלייה של התבלינים – מחממים מחבת על חום בינוני נמוך וקולים את זרעי הכמון, כוסברה והפלפל הלבן עד שהם מקבלים השחמה קלה ומוציאים החוצה
בינתיים קוצצים את שאר המרכיבים עם סכין (כדי שיהיה קל יותר לכתוש אותם בעלי והמכתש)
מתחילים מלכתוש את התבלינים – כותשים עד שהם טחונים לגמרי ושומרים בקערה
מכניסים את הגלאנגל (בגלל שהוא קשה יותר) ומתחילים לכתוש אותו יחד עם שאר המרכיבים עד שמקבלים משחה חלקה וטחונה לגמרי – זה לוקח זמן אז קחו בחשבון מראש חחחח
ברגע שהמשחה מוכנה אפשר להתחיל
מוסיפים לסיר 330 מ"ל קרם קוקוס ואת משחת הקארי הטחונה (בינתיים לא מוסיפים את התבלינים הטחונים) ומתחילים לבשל על להבה בינונית ובעבוע עדין תוך כדי ערבוב
ממשיכים בבישול עד שמשחת הקארי מטוגנת וקיבלה צבע יפה (בשלב הראשון משחת הקארי תתבשל בתוך הקרם קוקוס ולאט לאט המים מהקרם יתאדו ויישאר אך ורק השומן בקרם קוקוס שייטגן את המשחה) ורק אז מוסיפים את התבלינים לטיגון קצר של דקה או שתיים
מוסיפים חצי ליטר של נוזל קוקוס (מה שנקרא בארץ חלב קוקוס), 2 כפות של רוטב דגים, קוביות של פרגית/ טופו / ירקות שאוהבים ועלים של כפיר ליים – בערך 10 ומבשלים עד שהכל רך לגמרי ומוכן
מפזרים עלים של בזיליקום תאילנדי או מיקס של כוסברה, בזליקום ונענע ומגישים מעל אורז לבן וטרי
