אחרי שנים שאני חושב ומתלבט החלטתי ללכת למשחקי השף
ובגלל ששאלתם כלכך הרבה החלטתי לספר על הכל…

מרכיבים לרוטב
– 3 פלפל גוואחיו
– 2 פלפל אנצ'ו
– 3 פלפל צ'ילי דה ארבול
– חופן קטן שקדים
– חופן קטן בוטנים
– חופן קטן גרעיני דלעת
– חופן קטן גרעיני שומשום
– מקל קינמון
– כוכב אניס
– 3 יחידות ציפורן
– כפית זרעי כוסברה
– כפית אורגנו יבש
– 4 עגבניות
– בצל לבן שלם (קטן)
– 4 שיני שום
– חופן קטן צימוקים שחורים
– 40 גרם שוקולד מריר 85%
– חומץ תפוחים – 3 כפות
– מלח לפי הטעם

– שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1. מעבירים לתבנית את העגבניות, בצל ושום – מזלפים שמן זית ומלח ומכניסים לתנור על 230 מעלות עד שצרוב יפה

2. בינתיים מחממים שמן במחבת ומתחילים לטגן את הפלפלים היבשים עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים

3. מכניסים לשמן את האגוזים והצימוקים ומטגנים אותם עד שהם מקבלים צבע יפה ומוציאים לקערה בצד

4. מוסיפים את התבלינים למחבת ומוציאים לצד

5. ברגע שהירקות צלויים טוחנים את הירקות + האגוזים + התבלינים (מלבד הקינמון והציפורן) + הפלפלים היבשים

6. מעבירים את התערובת הטחונה למחבת בחזרה ומתבלים בחומץ + מלח + שוקולד מריר

7. טועמים ומתקנים תיבול

דג נא:
– פילה דג לבן
– חצי קיווי
– חצי זוקיני פרוס
– קוביית ג'ינג'ר קטנה
– חצי אבוקדו
– חופן קטן כוסברה
– חופן קטן טרגון
– מלח מלדון
– מיץ לימון
– שמן זית

אופן ההכנה:
1. חותכים את הכל לקוביות קטנות
2. מתבלים
3. מערבבים, טועמים תיבול ומתקנים

שמנת חמוצה:
– שמנת חמוצה 28%
– מיץ ליים
– גרידת ליים
– מלח לפי הטעם

אופן ההכנה :
1. מערבבים את כל המרכיבים ביחד, טועמים ומתקנים תיבול

טורטייה מקמח תירס:
– קמח תירס לטורטיות
– מים חמים
– מלח
– שמן זית

– שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המים הרותחים לקבלה של בצק אחיד ויציב

2. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומועכים באמצעות המועך טורטיות

3. מחממים מחבת לחום בינוני ומתחילים להכין את הטורטיות

4. מוציאים את הטורטייה המוכנה ישר לשמן העמוק שתתחיל להיטגן ולקבל צבע

להגשה:
– היביסקוס יבש
– כוס חומץ תפוחים
– כוס מים
– זרעי כוסברה שלמים
– זרעי כמון שלמים
– ליים / לימון
– מלח
– כף סוכר

– סיר קטן להכנת התחמיץ
– קערה לשפוך אליה את התחמיץ ביחד עם ההיביסקוס
– מנדולינה עם פסים (לעשות ג'וליאנים מהזוקיני)
– כף + כפית

אופן ההכנה:
1. מכינים את התחמיץ – מחממים בסיר מים + חומץ תפוחים + תבלינים, מלח וסוכר ושמים בצד להתקרר

2. מכסים את היביסקוס בתחמיץ עד להגשה

השבוע החלטתי לעשות סרטון קצת שונה…
ולקחת אתכם למסע במטבחים של המסעדות הטובות ביותר

איך נראה יום של טבח במסעדת מישלן?
מי הבן אדם הכי מפורסם שבישלתי לו?
מה אני ממליץ לכל טבח מתחיל?
איך לעבוד במסעדות הטובות ביותר? אפילו סתם בתור תחביב?
ולמה החלטתי להפסיק לעבוד במסעדות?

מוזמנים להוסיף עוד שאלות כאן למטה ואענה על הכל 🙂

איך להפוך סוכר מהסופר לפי 2 מתוק?

אבל לפני זה…

נשארו כרטיסים אחרונים להרצאה החדשה שלי – "המנות שישנו את העולם", הרצאה מרתקת שבה אני מספר על העתיד של המזון ונותן לכם לטעום את הפיתוחים הכי מעניינים וחדשים בתעשיית המזון

פירות וירקות נדירים, הפרי המכושף שמגיע מאפריקה והופך כל אוכל חמוץ למתוק, פיתוחים מיוחדים של סוכר (שחלקם רק עכשיו יצאו לשוק) וקוקטיילים מיוחדים

הקישור לכרטיסים אצלי בביו

ובנוגע לסוכר של אינקרדו…

האמת?
שזאת דוגמא כלכך יפה ליצירתיות האנושית ואיך אפשר לעשות איתה דברים מדהימים

כולנו יודעים שסוכר זה לא בריא… וכמה חברות המזון ואנשים בבית מנסים להפחית בו

ואם זה לא מספיק…
יש יותר ויותר מחקרים על הנזק הבריאותי של ממתיקים מלאכותיים (ושלא נדבר על טעמי הלוואי שלהם) ולכן קמות יותר ויותר חברות שמנסות לפתור את בעיית הסוכר באמצעות סוכר

מעניין אההה

וכאן נכנסת לתמונה אינקרדו (לא שת"פ או ממומן, אלא באמת חברה מעניינת) שהקים פרופסור ערן בניאל ז"ל כשהיה בן 96!!

כימאי, שהבין שרוב הסוכר שאנחנו אוכלים, בכלל לא מגיע אלינו ללשון ולכן אנחנו לא מרגישים את הטעם שלו (למרות שכולו מגיע אלינו לבטן, ויוצר הרבה מאוד בעיות בריאותיות)

תחשבו על זה…

הלשון היא האיבר שמרגיש את הטעם המתוק

ולכן, רק ברגע שחומר מסויים (כמו מלח, סוכר ועוד…) נוגעים בלשון, התאים שעל הלשון קולטים את החומר, שולחים מסר למוח, והחוויה הממכרת והטעימה נוצרת אצלנו במוח

כלומר

רק סוכר שבפועל נוגע לנו בלשון יגרום לתחושה המתוקה – ולא כמה סוכר באמת יש בעוגייה

הבעיה?

שהביס הממוצע הוא 4 שניות בלבד (במקרה הטוב) ולכן רוב הסוכר בכלל לא נוגע לנו בלשון, לא יוצר את תחושת המתיקות שאנחנו רוצים לקבל במזון

ומכאן גם מגיע הפתרון…

אינקרדו מצאה דרש לקחת סוכר רגיל (כזה שכולנו קונים בסופר) ולייבש אותו בצורה אחרת של קריסטל, ככה שהוא יתמוסס הרבה יותר מהר ברוק שלנו ויותר ממנו יגיע אל הלשון

הצורה החדשה של קריסטל הסוכר היא פחות יציבה ולכן מחוברת לחלבון חלב או אורז שעוזרים לשמור על הצורה הזאת לאורך זמן בתוך המאכל

וככה

אפשר להשתמש בפחות סוכר ולקבל את אותה הרמה של המתיקות במזון

הסוכר מתמוסס מהר יותר, יותר ממנו מגיע אל הלשון – ומאפשר להפחית אפילו ב-50% את כמות הסוכר מבלי לאבד את רמת המתיקות

מדהים ומעניין כלכך!!